Le cerisier sauvage ou merisier, Prunus avium est présent en Europe dès l'époque néolithique, comme l'attestent les découvertes archéologiques.

La culture du cerisier pour ses fruits remonterait au iv^e siècle avant notre ère, d'après les traces archéologiques trouvées en Asie Mineure (Caucase, Anatolie). Les premières cultures seraient grecques puis romaines. La cerise aurait été rapportée de Cerasus du Pont à Rome par Lucullus, après sa campagne contre Mithridate.

Jules Verne, dans un ouvrage peu connu Kéraban-le-Têtu, fait passer ses héros le long de la mer Noire en direction d’Istanbul, ils traversent alors une ville nommée Kérésoum où « le cerisier abonde ». L'auteur mentionne aussi le fait que le bois de ces arbres est utilisé également pour faire des pipes.

Les termes français cerise, anglais cherry (issu du normand cherise, avec [z] pris pour un pluriel), espagnol cereza, allemand Kirsche, vieil anglais cirse procèdent tous du latin vulgaire *cerĕsia, issu lui-même du bas latin ceresium pour cerasium, emprunt au grec κερἀσιον. La cerise a donné son nom à des villages et à des familles.

Jean Morelot, de Fontenoy-le-Château, qui rapporta de ses voyages en Asie Mineure des plants de cerisiers, fut anobli en 1585 par le duc de Lorraine ; lui ont été octroyées des armes portant un « cerisier de sinople fruité de gueules ».

Cependant, c’est à Louis XV, qui aimait beaucoup ce fruit, que l’on doit l’optimisation et la culture intensive du cerisier moderne en France.

Kriekenlambiek ou kriek en abrégé est une bière belge de fermentation spontanée avec des cerises acides.

La Kriek est préparée en ajoutant des cerises dans les fûts en bois dans lesquels le lambic est fermenté. Le lambic a alors déjà mûri pendant 3 à 18 mois. En moyenne, deux cents grammes de griottes sont ajoutés par litre de bière. Une bière kriek a donc un fort goût de cerise.

Après neuf mois de maturation, la kriek est filtrée et mise en bouteille. La bière continue de mûrir en bouteille. La bouteille doit donc pouvoir résister à la pression. Les bouteilles champenoises de 75 cl sont donc traditionnellement utilisées.

• Kelleris :
  Donne des cerises rouges foncées. La variété est sensible à la maladie de la chute des feuilles, qui provoque la chute prématurée des feuilles de l'arbre.
• Morel :
  Mieux connu sous le nom de 'Noordkriek'. C'est la variété de cerise aigre la plus connue. Si vous laissez les cerises rouge foncé mûrir complètement sur l'arbre, elles sont encore plus ou moins adaptées à la consommation fraîche, bien qu'elles soient encore assez acides. Dans les années humides, 'Morel' est raisonnablement sensible à la galène.
• Elmer :
  Est une bonne variété de griottes, qui est peu sensible aux maladies. Les fruits sont légèrement plus clairs que ceux de la'Morel'.

• Burlat (Bigarreau) :
  Mûrit tôt (2^e et 3^e semaine des cerises). Fruits rouge foncé assez gros à chair assez molle. Bon goût. Saute facilement après la pluie. Période de floraison précoce à mi-précoce.
• Merchant :
  Rijpt assez tôt (3^e et 4^e semaine des cerises). Cerises assez grosses à grosses de couleur foncée. Très productif; tend parfois à la surproduction où le calibre des fruits est alors à la traîne. Bon goût. Période de floraison précoce à mi-précoce.
• Early Rivers :
  Aussi appelé 'Early German' ou Lindekers ; mûrit vers la mi-juin (2^e et 3^e semaine des cerises). Les fruits sont rouge foncé et ont une chair molle et un bon goût.
• Inspector Löhnis :
  Maturité début juillet. Les fruits sont rouge foncé et ont un bon goût.Quand il pleut beaucoup au moment où les fruits sont presque mûrs, ils se fissurent et pourrissent facilement.
• Schneiders Späte Knorpelkirsche:
  Habituellement offert sous le nom 'Hedelfinger Riesenkirsche' les fruits sont gros, de couleur rouge-brun et d'un goût excellent. Un problème est que les fruits se fissurent et pourrissent facilement, en particulier dans des conditions humides pendant la maturation.
• Cerise de vin :
  Aussi connu sous les noms : 'Blanser', 'Platter', 'Blinker' ou 'Glimmer'. Les fruits de couleur foncée mûrissent début juillet et sont très juteux et très bons au goût ; peut-être un peu plus acide que les autres variétés sucrées. Cette variété donne de très bons résultats, surtout sur des sols plus lourds.
• Bigarreau Napoléon :
  Appelé aussi 'Napoléon', Gascogner' et 'Rouaan'. Les fruits sont panachés, jaune à rouge. Ce n'est que lorsque les fruits sur l'arbre deviennent complètement mûrs (5^e- 6^e semaine de cerises), que le goût est bon. Lorsqu'il pleut, les fruits éclatent rapidement et pourrissent. Ces arbres peuvent parfois souffrir de chancre bactérien, une maladie qui peut entraîner la mort de l'arbre.
• Udense Spaanse :
  Cette cerise jaune avec peu ou beaucoup de rouge ressemble beaucoup à Napoléon. Cependant, le goût est considérablement moindre, c'est un fruit dur légèrement acide. Ces fruits sont peu adaptés à la consommation en frais mais très bons pour la transformation en confiture.

54   Kcal
85,9 gr. eau
12   gr. glucides
0,5  gr. protéines
11,5 gr. sucres
0,1  gr. lipides
1,5  gr. fibres
                     

Minéraux

10   mg. calcium, Ca
0,40 mg. fer, Fe
10   mg. magnésium, Mg
30   mg. phosphore, P
240  mg. potassium, K
0,10 mg. zinc, Sn
0,10 mg. cuivre, Cu
                     

Vitamines

0,01 mg. A (Retinol)
0,02 mg. B1 (Thiamine)
0,02 mg. B2 (Riboflavine)
0,03 mg. B6 (Pyrixodine)
4    mg. B11 (acide folique)
5    mg. C (Acide ascorbique)
                     

• NEDERLANDS : Kersen
• DEUTSCH : Kirsche
• ENGLISH : Cherry
• ITALIANO : Ciliegia
• PORTUGUÊS : Cerejeira
• ESPAÑOL : Cerasus
• DANSK: Kirsebær
• POLSKI: Czereśnie
• SVENSKA: Körsbär

Ingrédients

• 400 grammes de canneberges
• 150 grammes de cerises
• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé fin
• 3 cuillères à soupe de confiture de groseilles
• 4 cl. crème de cassis
• 50 grammes de farine
• 60 grammes de sucre
• 2 cuillères à soupe d'amandes moulues
• 50 grammes de beurre

Préparation

1. Chauffer le four à 180 °C (chaleur inférieure et supérieure)
2. Lavez les canneberges et les cerises. Dénoyauter les cerises et les éponger.
3. Mélanger les canneberges, les cerises, la confiture de groseilles et le cassis avec deux cuillères à soupe de sucre fin. Remplissez quatre mugs ou tasses résistants à la chaleur avec le mélange.
4. Mettre la farine avec le beurre, les amandes et le sucre en miettes et saupoudrer sur les baies.
5. Cuire au four préchauffé pendant environ 20 minutes.

Ingrédients

• 1 kg de cerises mûres de bonne qualité
• 500 grammes de sucre cristallisé
• un morceau de bâton de cannelle
• 3 à 4 clous de girofle et
• un demi-litre de cognac

Préparation

1. Ne lavez pas les cerises, mais essuyez-les avec un chiffon humide. Utilisez uniquement les beaux fruits intacts.
2. Prenez un bocal de 1 litre et remplissez-le, couche par couche, avec des cerises dont vous avez laissé les tiges.
3. Saupoudrez un peu de sucre sur chaque couche. Collez un clou de girofle ici et là et insérez également le bâton de cannelle quelque part entre les deux.
4. Maintenant, remplissez le bocal d'alcool. Fixez le couvercle sur le bocal et laissez reposer les cerises dans un endroit frais et sombre pendant au moins deux semaines.
5. Les cerises absorbent l'alcool. Vous devrez donc remplir d'alcool pour que les cerises soient à nouveau immergées. Rangez le pot dans un placard sombre et laissez-le reposer pendant quelques mois.