De kiwi Actinidia chinensis ou groseille de Chine est un fruit comestible de la famille des kiwisActinidiaceae. Les fruits du kiwi commun sont généralement de forme ovale allongée, ont une chair claire avec un centre blanc et un anneau de graines noires autour de ce centre.

Le kiwi est une plante grimpante dioïque. les fleurs des plants mâles ne produisent que du pollen et celles des plants femelles produisent les fruits (leurs étamines sont stériles). Ils fleurissent tous les deux en juin avec des fleurs parfumées blanc-jaune que les abeilles et les bourdons adorent. Les fleurs femelles ont 20 à 30 styles brillants avec des stigmates visibles, qui ont tous un ovaire. Les rares étamines reposent contre le réceptacle.

Le kiwi vient de Chine. Au début du siècle dernier, le fruit est venu de Chine en Nouvelle-Zélande sous le nom de Yang-Tao. Là, le fruit s'appelait "kiwi", un nom qu'il a pris de l'oiseau qui a longtemps été le symbole national de la Nouvelle-Zélande. Les deux sont quelque peu similaires dans leur apparence brun-vert, potelée et pelucheuse. Les kiwis ont rapidement trouvé leur chemin vers l'Europe, le Japon et l'Amérique du Nord. Maintenant, vous avez aussi des producteurs de kiwis dans le sud de la France, en Californie et l'Italie. De nos jours, on voit parfois des kiwis jaunes.

Le kiwi déteste les pieds mouillés (comme la plupart des fruits, soit dit en passant). Par conséquent, assurez-vous d'avoir un sol riche en humus et perméable à l'eau avec un niveau d'eau souterraine bas avec une acidité légèrement acide à neutre.

Le marcottage est très facile. Le bouturage est plus complexe. Les bois de taille se conservent au réfrigérateur dans du polyéthylène. Vers le 15 mars, planter sous cloche à l'ombre ou demi-ombre. Après apparition des feuilles, soulever de 2 cm la cloche pour éviter le dessèchement car les racines tardent à apparaître.

On peut aussi procéder par semis mais on obtient en général quatre plants mâles pour un plant femelle. On ne peut différencier les mâles et les femelles qu'au moment de la première floraison. Les fleurs femelles ont un ovaire et un pistil assez volumineux au centre de la fleur. Les étamines sont très voyantes sur les fleurs mâles. On peut greffer les plants mâles avec un greffon femelle. Un semis fructifie de 3 à 8 ans après le semis, le pic de production a lieu entre 10 et 15 ans et la durée de vie d'un plant est d'environ 30 ans.

La greffe est déconseillée en zone très froide ( -8 °C) où il ne faut cultiver que des plants « directs » car, si les plants greffés gèlent, ils repartiront en « sauvage ». En zone plus favorable, on peut greffer des pieds obtenus par semis (sauvages) de graines ou des mâles en excès ou encore une partie du plant mâle. On peut procéder dès la mi-février en fente ou encore à l'anglaise.
Sur les grosses sections, il faut greffer par « incrustation ». Retirer un cinquième environ du diamètre du rameau sur environ cm. Tailler le greffon pour qu'il s'adapte (système tenon/mortaise) et mastiquer.

Le kiwi peut être planté entre novembre et mars, de préférence au début du printemps. Plantez au moins un arbuste mâle et un arbuste femelle. Si vous n'avez pas beaucoup de place, vous pouvez opter pour un kiwi (bisexuel) monoïque. Si vous pensez que c'est gros, comptez un plant mâle pour 5 à 7 plants femelles, et plantez-les à 4 à 5 mètres de distance.

Pendant la floraison, vous devez vérifier régulièrement si les abeilles et les bourdons pollinisent suffisamment les fleurs. Assurez-vous de le faire si vous cultivez des kiwis dans la serre. Si vous pensez que la pollinisation est insuffisante, vous pouvez intervenir vous-même. Appliquez ensuite le pollen de la plante mâle sur les fleurs femelles à l'aide d'un pinceau. Ou vous caressez la fleur mâle le long d'une fleur femelle. Vous pouvez fertiliser 10 à 20 fleurs femelles avec une fleur mâle. Il est préférable de le faire vers midi et par temps sec et ensoleillé.

Gardez le sol autour de la plante exempt de mauvaises herbes. Une épaisse couche de paillis est idéale pour cela (en raison de la croissance superficielle des racines). Le kiwi demande beaucoup d'eau. En période sèche, arrosez en permanence au pied de la plante.

Un peu de cendre et de compost bien décomposé à la fin de l'hiver. Attention aux nitrates et à la tonte de gazon trop riche. Plante très sensible à l'azote. Les symptômes sont le jaunissement des feuilles et le brunissement des bordures des feuilles.

Taille d'entretien

La taille est basée sur le fait que les fruits poussent à partir des 3 à 6 premiers bourgeons d'une jeune pousse sur du bois annuel. Les jeunes pousses sur du bois plus ancien ne portent généralement pas. Une taille annuelle du bois fruitier est suffisante pour obtenir de nombreuses jeunes pousses sur le bois annuel. La taille d'entretien commence dès que les plantes commencent à fructifier. Il y a un service d'hiver et un service d'été.

Taille d'hiver

La taille d'hiver se fait en janvier ou février lorsqu'il ne gèle pas. Ne remettez pas à plus tard car vous risquez alors de perdre du jus. Pendant la taille d'hiver, vous faites deux choses : une taille de fructification et une taille de remplacement.

• Taille du bois fruitier :
  Vous taillez chaque pousse sur une branche verticale à deux yeux. De nouvelles pousses sortent de ces deux yeux après l'hiver. Au moins une de ces pousses porte des fruits la même année. L'hiver suivant, taillez les pousses de fruits deux yeux après le dernier fruit. Pour vous rappeler où le dernier fruit a pendu, laissez les tiges de fruits en place. De cette façon, vous pouvez rapidement trouver les bons yeux. La taille des bois fruitiers est une tâche annuelle. Le bois fruitier s'éloigne de plus en plus des branches verticales. À un moment donné – environ trois ans – cette distance est-elle devenue trop grande et il est temps de procéder à une taille de remplacement.
• Taille de remplacement :
  Taillez complètement une branche fruitière trop fortement ramifiée pour faire place à une nouvelle pousse. bois. Autre possibilité : le tailler jusqu'à la nouvelle pousse, près de la branche verticale. La règle est que vous supprimez toutes les branches fructifères de plus de trois ans.

Taille d'été :

Chaque année, vous pouvez commencer la taille d'été. Cela est nécessaire pour contrôler la croissance débridée et favoriser le développement des fruits.

• Les pousses qui portent des fruits doivent être taillées à 6 à 7 feuilles après le dernier fruit. Le dernier œil germera à nouveau cette même saison.
• Vous devez supprimer à nouveau cette nouvelle pousse et cette fois un œil plus près du dernier fruit.

Par exemple, vous devez faire la taille d'été 2 à 3 fois par saison. Assurez-vous de laisser au moins deux feuilles au-dessus du dernier fruit, car elles donneront à nouveau deux pousses de fruits l'année prochaine. Ne taillez pas les pousses avec seulement 6 à 7 yeux. Raccourcissez les branches fructifères qui poussent vers le bas à 60 cm au-dessus du sol. Jets d'eau – pousses dressées très vigoureuses qui se développent rapidement – vous emmener plus tôt.

Naturellement, il n'y a pas d'élagage du bois fruitier pour les plantes mâles. La taille d'été est particulièrement importante ici. Après la floraison, les plantes mâles ont fait leur travail. Vous pouvez ensuite les réduire de manière drastique.

Même si vous n'avez pas beaucoup de temps pour tailler soigneusement à chaque fois, vous en récolterez toujours les bénéfices. Vous obtenez juste un rendement plus faible. Mais dans tous les cas, assurez-vous que les plantes restent bien organisées.

Soyez patient, vous n'aurez pas de première récolte avant trois à quatre ans après la plantation. A partir de la huitième année, la plante est en pleine production. Cueillir les fruits pendant qu'ils sont encore durs. C'est généralement de la mi-octobre au début novembre. Assurez-vous de cueillir les kiwis avant qu'ils ne commencent à geler car les fruits ne tolèrent pas le gel. Mais il ne faut pas les cueillir trop tôt, car alors vous risquez que les fruits n'aient plus bon goût.

Le kiwi est idéal à déguster en dessert et peut ainsi être consommé nature, intégré en salade de fruits ou encore en version smoothie. Il peut aussi faire partie des fruits utilisés en agrément dans un gâteau (comme la pavlova) ou plus rarement être consommé en jus (seul ou associé à d'autres fruits).

Il est préférable de choisir le kiwi avec une peau souple mais pas trop molle. Pour une consommation ultérieure, mieux vaut les sélectionner plutôt durs puisqu'ils mûrissent rapidement à température ambiante et se conserveront ainsi dix jours sans difficultés (et plus longtemps au réfrigérateur dans le bac à légumes)

En cuisine, il faut rester prudent quant à l'utilisation du kiwi : il empêche la gélatine de figer et rend les produits laitiers amers, conséquence de l'action de l’actinidaine, une enzyme (de type protéase à cystéine) présente dans ce fruit. De plus, grâce à cette enzyme digestive, la consommation de kiwis permet une meilleure digestion des protéines et pourrait soulager de certains symptômes digestifs comme les ballonnements et la constipation.

Enfin, les kiwis font partie des aliments pouvant provoquer des allergies alimentaires rares (notamment le syndrome oral croisé).

Les kiwis se conservent environ 8 semaines dans un endroit frais et à l'abri du gel. En attendant, ils mûrissent très progressivement. Quand ils se sentent doux, ils sont prêts à manger. Pour les faire mûrir plus rapidement, ajoutez quelques pommes non mûres. Ils dégagent du gaz éthylène, ce qui accélère le processus de maturation. Plus le kiwi est mûr, plus il est facile à manger. Le kiwi peut être pelé ou coupé en deux et récupéré à la cuillère pour être consommé.

L'apport énergétique pour 100 g de kiwis frais est en moyenne de 61 kcal (soit 255 kJ). Du fait de sa forte proportion en eau (environ 84 %), l'apport énergétique de cet aliment est relativement faible.

L’équilibre entre saveurs sucrée et acide des kiwis dépend principalement de leur teneur en acide citrique . Ces fruits ont d'ailleurs une teneur en acide totale élevée (de 1 à 3 %) parmi lesquels l’acide quinique, l’acide citrique et, dans une moindre mesure, l'acide malique.

Ils contiennent également des glucides, des protéines et très peu de matières grasses.