Le noyer commun ou noyer Juglans regia est un arbre assez commun, originaire du sud de l'Europe dans les Balkans, en Asie du Sud-Ouest et en Asie centrale. dans l'Himalaya et dans le sud-ouest de la Chine, cultivé pour son bois recherché en ébénisterie et ses fruits, les noix, riches en huile. C'est le seul représentant en Belgique et la France de la famille des Juglandacées. Il est parfois appelé calottier, écalonnier, gojeutier ou noyer royal. L'arbre est planté depuis des siècles en raison de la valeur économique du bois et des noix comestibles

Le noyer est très rustique et supporte facilement des températures jusqu'à -20°C. Le problème, cependant, est le gel tardif de la nuit, qui gèle les fleurs et réduit considérablement les rendements de cette année.

Il faut aussi beaucoup de temps (plus moins 5 ans) avant de pouvoir récolter les premiers fruits. Si vous envisagez de planter un noyer dans votre jardin, achetez un arbre greffé âgé d'environ quatre ans.

Les noyers sont des arbres pouvant atteindre la taille de 20 à 25 m, s’ils poussent en solitaire alors qu’ils peuvent atteindre 30 m en peuplement. La croissance en hauteur se termine au bout de 60 à 80 ans. Ce sont des arbres caducifoliés, de pleine lumière, pouvant atteindre 150 à 160 ans en Europe occidentale et centralen.

Avec sa canopée dense, le noyer est un arbre d'ombrage idéal et plein de caractère. Les mouches et les moustiques détestent l'odeur des feuilles aromatiques. C'est pourquoi dans les fermes on trouve souvent une noix à proximité d'un tas de fumier.

Le noyer est une espèce thermophile, préférant les climats doux voire chauds durant la saison de végétation, avec un air sec de type continental.

Ils poussent mieux dans un sol humifère bien drainé et profondément enracinable. Le sol argileux lourd est généralement trop humide pour le noyer. Vous pouvez adapter un sol sablonneux pauvre en éléments nutritifs en mélangeant le sol dans le trou de plantation avec du vieux fumier d'étable ou du compost avant la plantation. Ne pas trop fertiliser les premières années. Il suffit de couvrir le sol sous les arbres avec des matières organiques, comme du compost ou du fumier de ferme, en hiver.

A partir de 5 ou 6 ans après la plantation, épandez chaque année 20 à 30 grammes d'engrais mixte (12 + 10 + 18) par mètre carré autour du pied de la plante. Sur les sols acides, il est important d'épandre environ 50 grammes de chaux par mètre carré chaque année.

Novembre est le meilleur moment pour planter. Les noyers poussent très gros. Gardez donc une distance d'au moins 7 mètres lorsque vous plantez plusieurs arbres.

En général, il suffit de planter un arbre, mais sur certains arbres, les fleurs mâles fleurissent beaucoup plus tôt que les femelles, rendant la pollinisation impossible. Ensuite, un deuxième arbre est nécessaire.

Multiplication

Le noyer se multiplie par semis de noix fraîches qu'on peut semer en place à 5 cm de profondeur dès la récolte après les avoir débarrassées de leur brou. Pour les protéger des prédateurs (rongeurs, écureuils, etc.), on peut aussi les placer dans un sac de congélation avec du sable humide à 10 % et conserver ce sac au réfrigérateur à 4 °C pendant 4 mois puis semer au tout début du printemps.

Les arbres cultivés sont des arbres greffés qui commencent à produire vers 5 à 6 ans. Ils sont en pleine production au bout de 25 ans et peuvent produire jusqu'à 70 ans. Le noyer noir est parfois utilisé comme porte-greffe pour les variétés de noyers communs, car il résiste au pourridié en particulier dans les terrains humides.

La taille des noyers est assez simple. Il est préférable de garder quelques branches robustes sur un petit tronc. Former un tronc standard est également possible, car ils ont toujours été cultivés dans le passé.

L'objectif principal de la taille est de garder l'arbre suffisamment ouvert. Toutes les branches trop rapprochées ou qui se croisent sont complètement taillées. Les vieilles branches doivent également être régulièrement taillées pour en faire une branche latérale plus jeune.

La chair blanche de la noix hollandaise fraîche a un goût doux/sucré. La chair blanche a une peau jaune qui a un goût amer. Le goût amer disparaît en quelques jours. Si les noix sont fraîches, vous pouvez facilement retirer la coque.

À petite échelle, les noix peuvent être séchées à l'aide d'un brûleur à peinture. Le brûleur à peinture est régulièrement passé d'avant en arrière sur les noix jusqu'à ce que la coque des noix commence à sécher légèrement. Étant donné que l'humidité s'échappera encore de la noix après un certain temps, le séchage doit être répété pendant quelques jours jusqu'à ce que la coque reste sèche.

Les noix fraîches se conservent dans un endroit ventilé, frais et sec, au réfrigérateur elles perdent leur saveur. En cuisine, les noix peuvent être utilisées dans de nombreux plats sucrés (gâteaux) comme salés (salades).

• Les noix fraîches ou sèches peuvent se consommer directement comme fruits secs. On les casse à l'aide d'un casse-noix, d'un marteau, d'une pierre ou des mains.
• Les cerneaux sont utilisés dans la cuisine pour agrémenter des salades, des pâtisseries, mais aussi préparer de la confiture. Les noix entrent également dans la composition de divers aliments transformés : pain aux noix, fromage aux noix, miel aux noix, confiserie, charcuterie, liqueur, apéritif...
• De la noix, on extrait aussi, par pression, de l'huile de noix, le rendement est de 50 % pour le pressage usuel, c'est-à-dire que pour 40 kg de cerneaux on obtient vingt litres d'huile. C'est une huile de qualité, au goût de noix cuite parfois prononcé selon le chauffage appliqué, et aux propriétés nutritionnelles bénéfiques (beaucoup d'acides gras oméga 3 pour un peu d'acides gras oméga 6). Cependant, en dehors des zones de production-transformation industrialisées fortement mécanisées, l'huile de noix est laborieuse à obtenir et demandeuse de main d’œuvre. Elle rancit assez rapidement si laissée à la lumière et/ou à la chaleur, du fait de la forte proportion d'acides gras insaturés la composant. C'est pourquoi elle ne supporte pas d'être employée en guise d'huile de cuisson ou de friture. La conservation de l'huile de noix se fait au froid positif : + 13 °C pour les bouteilles fermées et + 4 °C après ouverture. Trois grains de gros sel dans la bouteille permettraient une meilleure conservation.
• On fait aussi du vin de noix. Les coquilles peuvent servir de combustible. Les feuilles et les chatons (fleurs mâles) peuvent servir pour faire des alcools ou des décoctions, et l'on peut faire des condiments avec la noix verte (« noix cornichons »).
• Les noix vertes ramassées au mois de juin servent à faire la confiture de noix vertes ou des noix entières confites, consommées notamment en Roumanie, Arménie, Grèce et Turquie.
• Liqueur de brou de noix : comme le brou de noix est astringent, elle s'emploie contre la diarrhée et les douleurs d'estomac, et se prépare avec le brou seul, sans aromates, mais plus souvent avec la noix verte entière en cerneau, à la macération de laquelle on ajoute du sucre et des aromates.
• Eau de noix (recette ancienne du Périgord) : râper en juin des noix encore grosses comme des noisettes, et les laisser macérer trois mois dans de l'eau de vie additionnée de la moitié de son volume de sirop et d'un morceau de cannelle. Filtrer...
• Les noix ont tendance à rancir en quelques mois et même à moisir (si l'humidité est trop élevée). Il est donc inutile d'en faire une trop grande provision. Il est possible de les conserver un à deux ans en cagette sur du papier journal dans un endroit sec, frais (moins de 10 °C) et aéré, à condition de les avoir ramassées dès leur chute de l'arbre et brassées régulièrement pendant la période de séchage.
• Les tourteaux, résidus de la pression, peuvent servir de nourriture pour les humains ou le bétail, en particulier les poules. En Suisse romande, on l'appelle nillon. Il peut être grignoté ou servir à la confection de gâteaux traditionnels, après être râpé et trempé.

Selon une étude espagnole (Hospital Clinico de Barcelone), il semble que les noix jouent un rôle positif dans l'alimentation. Les noix contribuent à garder les veines souples et élastiques. Ils améliorent l'état des cellules endothéliales sur la paroi interne des vaisseaux sanguins (bon pour maintenir le cholestérol bas, entre autres). Cela s'explique par la composition en acides gras, car l'huile de noix contient plus de 10 % d'acide alpha-linolénique et pas moins de 58 % d'acide cis-linolénique. Des scientifiques de l'Université de Scranton en Pennsylvanie ont examiné 9 noix différentes et ont découvert que les noix contiennent presque deux fois plus d'antioxydants que les amandes, les cacahuètes, les pistaches, les noisettes, les noix du Brésil, les noix de cajou, les noix de macadamia et les noix de pécan. Les expérimentations animales montrent également que les noix ont un effet inhibiteur sur le cancer du sein et le cancer du côlon.

Les noix contiennent principalement les minéraux phosphore, magnésium, zinc, fer et potassium. Ils sont également une source de vitamine B¹, de gamma-tocophérol (une forme de vitamine E) et d'acide folique.

Dans de vieux livres sur la médecine traditionnelle, vous avez lu que les partitions des noix sont bonnes contre les douleurs dans la région du cœur : faites bouillir 5 partitions de noix pendant une minute dans une tasse d'eau, puis laissez infuser pendant encore 15 minutes.

Après les plats de poisson, vous devriez manger des noix. Par leur chaleur et leur force, ils lient l'humidité et distribuent le mucus dur dans le tube digestif. Boire 6 gouttes de teinture de noix dans un verre d'eau avant d'aller dormir pourrait être une solution pour les hommes un peu moins puissants. Essayez, on ne sait jamais.

Les feuilles de noyer dans vos chaussures sont une aubaine pour les pieds brûlants et douloureux.

La noix est une source allergique, bien que peu de personnes souffrent d'allergie à la noix. Elle est souvent liée à une allergie à la noisette, arachide ou autres fruits à coque.