Paksoi of pak-choi Brassica rapa var. chinensis synoniem: Brassica campestris var. chinensis is een langbladige open Chinese kool met groene bladeren en spierwitte bladstelen van Aziatische origine. De groente is het gehele jaar verkrijgbaar en vaak afkomstig van Nederlandse glasteelt, maar ze komt ook uit Aziatische landen, Israël en Zuid-Europa.

Paksoi behoort tot de kruisbloemenfamilie en is daarmee dus een koolsoort. Echter, net zoals sla en andijvie, is het een bladgroente. Er bestaan ook enkele varianten. Een van de bekendste varianten is de baby-paksoi.

Paksoi kan je beter niet telen in volle zomer, want in de warme manden juli en augustus gaan hij snel doorschieten.

Paksoi groeit het best in humusrijke grond die het vocht goed kan vasthouden. Een korte droge periode is reeds voldoende om de plant te doen doorschieten. In het voorjaar en hey najaar geef je hem ook beste een plekje in de zon.

Zaai voor vroege teelt 2/3 zaadjes in 7 cm potjes in februari bij een temperatuur va 12 °C niet in een warmere omgeving. Na opkomst houd je de sterkste zaailing over. Half maart kan je uitplanten in volle grond op 30 x 30 cm. Eind mei kan je deze paksoi reeds oogsten.

Voor de late teelt zaai je op dezelfde wijze buiten tussen eind juni tot begin augustus. om uit te planten tussen midden juli tot eind augustus, oogsten kan van september tot midden november.

Paksoi kan niet goed tegen verplanten daarom is het beter om in potjes voor te kweken zodat bij het ter plaatse zetten de wortels niet teveel verstoord worden. Het kiemen duurt in goede omstandigheden ongeveer 7 à 10 dagen. en acht à tien weken later kan je reeds oogsten.

Houd de grond steeds vochtig maar niet te nat, bij wisselend droog en nat gaat hij sneller doorschieten. Geef ook geen water op de plant maar op de grond er omheen. Kies indien mogelijk voor een ras dat niet te rap doorschiet.

Paksoi is een knapperige groente die zowel in salades, in roerbakgerechten als in stamppot verwerkt kan worden. De hele struik is bruikbaar, zowel de groene (ietwat taaiere) bladeren als de witte, sappige nerven. De groente wordt zo bereid dat ze wat knapperig blijft. De smaak kan beïnvloed worden door het toevoegen van pikante kruiden, knoflook of gember. Fijn versneden en licht geblancheerd worden paksoistelen verwerkt in salades.

Paksoi is gemakkelijk en snel te bereiden, in reepjes te stomen of te koken. Kruiden kan met karwijzaad, dille, peper, en eventueel wat sojasaus. Heerlijk met witte saus, kaassaus of tomatensaus.

Paksoi blijft niet zo heel lang vers, oogst hem daarom best zo kort mogelijk voor het gebruik in de keuken. Snijd hem net boven de grond af. Om langer te bewaren haal je hem met wortel en al uit de grond en zet hem op een koele plaats in een emmer met een bodempje water. Let op paksoi is en nitaatrijke groente, voeg dus niet teveel zout toe. De gelmiddelde kooktijd is zeven minuten.

Paksoi bevat meer vitaminen dan veel andere groenten en behoord daardoor bij de gezondste groenten.

Deze koolgroente heeft een ontstekingsremmende en antioxidantwerking, hij is kankerbestrijdend, ontgiftend en spijsverteringsbevorderend. Helpt ook om hart- en vaatziekten te voorkomen

Met ontstekingsremmend wordt bedoeld dat op celniveau ontstekingen worden tegen gegaan binnen in cellen. Deze kunnen wanneer ze de overhand krijgen verschillende ziekten veroorzaken zoals suikerziekte, kanker en overgewicht. Producten die deze ontstekingen bevorderen zijn suiker, fructose, witmeelproducten en witte rijst.

Trop is teveel! Teveel paksoi is niet goed. In principe kunnen de kankerbestrijdende glucosinolaten gevaarlijk zijn als je er een gewoonte ervan maakt om meer dan een kilo tot anderhalve kilo paksoi per dag te eten.

Leuk om weten

Invriezen

In de diepvriezer kan je de paksoi een heel jaar bewaren.

• Maak de bladeren los en snij ze indien gewenst in stukken
• Goed wasen en zo droog mogelijk uitzwieren
• Breng water aan de kook
• Doe de bladeren in het water en laat 2 minuten blancheren
• Afgieten en in diepvries zakjes of diepvriesdoosjes doen.
• Luchtdicht afsluiten en naam en datum markeren
• Gedurende minstens 2 uur in het snelvriesvak plaatsen.

Je kan de paksoi direct uit de vriezer in kokend water doen en een vijftal minuutjes laten doorkoken. Om in de wok te bereiden kan je hem eerst op het aanrecht langzaam laten ontdooien

Naam

De Nederlandse naam voor paksoi is een verbastering van de Kantonese aanduiding voor de groente, baak choi. De vorm hiervoor in het Standaardchinees is Xiaobaicai (小白菜, Pinyin xiǎobáicài), wat "kleine witte groente" betekent.

Leuk om weten

Taxonomische indeling

Paksoi
Paksoi Shanghai, drie op een rij
Taxonomische indeling
Rijk	Plantea (Planten)
Stam	Embryophyta (Landplanten)
Klasse	Spermatopsida (Zaadplanten)
Clade	Angiospermae (Bedektzadigen)
Clade	'nieuwe' Tweezaadlobbigen
Clade	Malviden
Orde	Brassicales
Familie	Brassicaceae (Kruisbloemenfamilie)
Geslacht	Brassica (Kool)
Brassica rapa var. chinensis

Voedingswaarde

per 100 gram Rauw

11   Kcal
96,2 gr. water
0,8  gr. koolhydraten
1    gr. eiwit
1,2  gr. vezels
                     

Mineralen

50   mg. calcium, Ca
0,6  mg. ijzer, Fe
7    mg. magnesium, Mg
30   mg. fosfor, P
250  mg. kalium, K
10   mg. natrium, Na
0,20 mg. zink, Sn
0,02 mg. koper, Cu
                     

Vitaminen

0,30 mg. A (Retinol)
0,10 mg. B1 (Thiamine)
0,10 mg. B6 (Pyrixodine)
60   µg. B11 (Foliumzuur)
20   mg. C (Ascorbinezuur)
                     

In andere talen

• FRANÇAIS: Chou de Chine ou bok choy
• DEUTCH: Pak Choi, auch Pak Choy, Pok Choi
• ENGLISH: Bok choy
• ITALIANO: Cavolo cinese, bok choy
• PORTUGUÊS: Couve-china, chingensai
• ESPAÑOL: bok choy o pak choi
• DANSK: Bok choy
• POLSKI: Kapusta właściwa chińska
• NORSK: Pak choy, eller stilkkål
• SVENSKA: Sellerikål

Recepten

Rode quinoa met paksoi, runderspiesjes en gemberdressing

Ingrediënten

• 240 g rode quinoa
• 4 stronkjes minipaksoi
• 250 gr. shimeji (beukenzwam)
• 2 el. olijfolie
• 400 gr. rundsvlees
• 1 kleine broccoli in roosjes
• 1 koffiel. honing
• Peper en zout

Voor de dressing

• 2 teentjes knoflook geperst
• 2 koffiel honing
• 4 el. rijstazijn
• 1 koffiel. zonnebloemolie
• 4 koffiel. geraspte gember
• 2 lente uien fijn versnipperd
• 6 el. sojasaus
• 4 koffiel. sesamolie

Bereiding

1. Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de broccoliroosjes beetgaar in lichtgezouten water. Bak de shimeji in olijfolie beetgaar. Schep samen met de broccoliroosjes onder de quinoa en kruid met peper en zout.
2. Snij het rundvlees in lange repen en rijg ze aan spiesjes. Besmeer ze met wat honing en kruid met peper en zout. Bak ze kort aan in olijfolie.
3. Halveer de paksoi. Bestrijk ze met olijfolie en kruid met peper en zout. Grill ze goudbruin in een grillpan.
4. Meng alle ingrediënten voor de dressing.
5. Schep het quinoaslaatje op de borden. Verdeel er de gegrilde paksoi over. Leg er een runderspiesje bij en druppel er de dressing over.

Bron: Libelle Lekker

Kabeljauw met gestoofde paksoi, saffraansausje en zure room met verse tuinkruiden

Ingrediënten 4 pers.

• 1 paksoi
• 1 sjalot
• 600 g kabeljauwhaasje
• 200 ml solo crémefine licht
• 200 ml visbouillon
• 200 ml zure room
• 3 eetlepes solo vloeibaar
• 4 eetlepels gehakte tuinkruiden naar keuze
• 1 snuifje saffraanpoede

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 170°.
2. Pel de sjalot en snipper fijn. Was de paksoi onder koud stromend water, laat hem goed uitlekken en snijd hem in fijne reepjes.
3. Verhit een antikleefpan, doe er twee eetlepels Solo vloeibaar in. Stoof de sjalot glazig en voeg de paksoireepjes toe. Laat in een drietal minuten beetgaar worden. Neem de pan van het vuur en houd de paksoi warm onder deksel.
4. Verdeel de kabeljauw in 4 stukken en schik hem in een ovenschaal. Kruid de vis met peper en zout en overgiet hem met de visbouillon. Voeg een eetlepel Solo vloeibaar toe. Schuif de kabeljauw in de oven en laat hem een 15-tal minuten garen.
5. Neem de vis uit de schaal en houd hem warm onder aluminiumfolie. Zeef de visbouillon in een pannetje en voeg de Solo Crèmefine Licht en de saffraan toe. Breng al roerend aan de kook en laat de saus op een zacht vuurtje tot 3/4 van het volume inkoken. Kruid eventueel bij met peper en zout
6. Hak de tuinkruiden fijn en roer ze door de zure room. Kruid met peper en zout.
7. Dresseer de paksoi in diepe borden en schik er telkens een kabeljauwhaasje bovenop. Nappeer wat van de saffraansaus over de vis en werk af met een lepel van de zure room met tuinkruiden.

Bron: Solo open kitchen