Ingrediënten voor 4 personen

• 500 g gnocchi
• 800 g mantelschelpnoten (diepvries)
• 125 g gerookte forelfilet
• 3 preiwitten
• 1 witte selder
• 1 citroen (alleen het sap)
• 200 g zure room
• ½ blokje groentebouillon
• 400 ml visfond (bokaal)
• 5 eetl. amandelschilfers
• 2 eetl. olijfolie
• 2 eetl. boter
• 3 takjes peterselie (vers)
• 5 takjes tijm (vers)
• 1 koffiel. tijm (gedroogd)
• 1 mespunt cayennepeper
• peper en zout

Voorbereiding

1. Snij de prei en de witte selder in zeer fijne reepjes.
2. Rooster de amandelschilfers zonder vetstof lichtbruin in een pan met antiaanbaklaag. Laat ze niet te lang in de pan want ze verbranden snel.
3. Snipper de peterselie fijn.
4. Rits de blaadjes van de tijm.
5. Snij de gerookte forel in stukjes.

Bereidingswijze   25 min.

1. Verhit de olijfolie in een kookpan en bak de prei- en selderreepjes gedurende 1 min. al roerend. Giet er de visfond bij en verkruimel er het halve bouillonblokje in. Dek af en laat 10 min. stoven.
2. Voeg de diepgevroren mantelschelpnootjes, de gedroogde tijm en de cayennepeper toe en breng opnieuw aan de kook. Dek af en laat 3 à 4 min. zachtjes stoven.
3. Voeg de stukjes gerookte forel en de zure room toe aan de saus en roer goed om. Laat 2 min. sudderen. Kruid met peper en zout en voeg naar smaak citroensap toe.
4. Kook intussen de pasta gaar gedurende 10 min. in 5 L lichtjes gezouten water. Giet af, laat uitlekken en meng er 2 eetl. boter onder.

Afwerking

Schep de pasta in het midden van de borden en verdeel er de saus over. Strooi er de geroosterde amandelschilfers, de verse tijm en de versnipperde peterselie over.

Bijpassende drank

• Château Villa Bel-Air,
• A.C. Graves

Schitterende witte graves, zeer verleidelijk. Aangenaam fruitig en nerveus in de mond. Koel schenken. Enkel op bestelling.

---

• La Tuilerie,
• A.C. Pouilly-Fumé

Aangenaam fruitige en harmonieuze loirewijn met delicaat rokerig boeket van de sauvignondruif.