Ingrediënten voor 4 personen
- 1 everzwijnenfilet (diepvries) (± 600 g)
- 4 witloof
- 33 cl Postel Dubbel (abdijbier)
- 1 sjalot
- 2 eetl. uienkonfijt
- 1.5 koffiel. mosterd
- 2 eetl. arachideolie
- 1 blaadje laurier
- 0.25 koffiel. tijm (gedroogd)
- 1 kruidnagel
- peper en zout
Voorbereiding
minder dan 30 min.
- Laat de everzwijnfilet oppervlakkig ontdooien. Doe in een kom, meng met de fijngesnipperde sjalot, de tijm, het laurierblaadje en de kruidnagel en giet er het bier over. Zet koel weg en laat minstens 1 uur marineren.
- Snij het witloof net voor de bereiding in fijne reepjes.
Bereidingswijze
15 min.
- Schep het vlees uit de marinade en dep droog.
- Verhit de wok en voeg 1 eetl. arachideolie toe. Bak het vlees kort aan gedurende 1 à 2 min. tot het goudbruin kleurt en haal het uit de wok.
- Voeg 1 eetl. arachideolie toe en roerbak het witloof tot het slinkt. Kruid met peper en zout. Lepel er af en toe wat biermarinade over om aanbranden te voorkomen. Laat goed gaar bakken gedurende 8 à 10 min.
- Voeg de gebakken reepjes vlees opnieuw toe, schep om en meng er de mosterd en de uienkonfijt onder. Breng op smaak met peper en zout.
Afwerking
Dien op met een babypeertje en enkele kleine kroketjes.
Bijpassende drank
Tip
- Voor een mooie presentatie: bestrooi de babypeertjes met wat bruine suiker en bak rondom in de pan met boter.
- Buiten het wildseizoen kan u dit wokgerecht ook klaarmaken met varkenshaas, kip- of kalkoenfilet.
- De rest van de uienkonfijt kan u afgesloten nog een paar weken bewaren in de koelkast. Behalve in sausen is konfijt ook heel lekker bij Ardense of wildpasteien en als garnituur op toastjes met pastei.
- Préférence
- A.C. Crozes-Hermitage
- Caves Saint-Pierre
- Les Hauts Rocs
- Cairanne
- A.C. Côtes du Rhône Villages
