Ingrediënten voor 4 personen

• 2 hazenruggen (diepvries) alleen verkrijgbaar tijdens het wildseizoen
• ½ vleesbouillon 1 blokje opgelost in ½ L water
• boter
• Voor de marinade:
• 1 fles rode wijn
• 1 ui
• 1 wortel
• 1 kleine groene selder
• 1 teentje knoflook
• peterselie en tijm (gedroogd)
• laurier
• peper (molen)
• 1 eetl. olijfolie
• 1 eetl. azijn
• zout

Voorbereiding ten minste 12 u vooraf

1. Doe de helft van de fijngesneden groenten samen met de kruiden, olie en azijn in een kom. Leg hierop de diepgevroren hazenruggen en bedek met de rest van de groenten. Overgiet met de rode wijn, zodat de hazenruggen onderstaan. Dek de kom af en laat 12 tot 24 uur marineren op een koele plaats. Keer het vlees nu en dan om.

Bereidingswijze   ±25 min.

1. Dep de hazenrug goed droog en laat korsten in de hete boter. Laat daarna 15 à 20 min. verder braden in de oven (250 °C).
2. Stoof intussen in dezelfde braadpan de groenten uit de marinade even op, samen met het fijngesneden gerookt spek.
3. Overgiet met de helft van de marinade en een gelijk deel vleesbouillon. Laat tot de helft inkoken en zeef daarna de saus.
4. Neem de hazenrug uit de ovenschotel en giet de gezeefde saus bij het braadvocht. Laat inkoken tot de gewenste dikte.

Afwerking

Schep de hazenruggen op een schotel en overgiet met de saus. Dien op met aardappelsparretjes of aardappelkroketten en appelen gevuld met veenbessen.

Tip

Appelen met veenbessen

Schil de appelen, boor het klokhuis eruit en halveer ze. Laat, tot tegen het kookpunt, gaar worden in gesuikerd water. Kook de veenbessen in het sap van ½ sinaasappel met suiker tot ze openbarsten en binden.

Marineren

Vroeger werd vlees gemarineerd met een mengsel van wijn, olie, kruiden of azijn, om het te bewaren ('marinade' komt trouwens van het Franse 'eau marine' of zeewater). Bovendien werd het vlees ook malser en door de marinade kreeg het een geurige en sterke smaak.

Vandaag is de bewaarfunctie van het marineren niet meer nodig en ook malser maken van het wild hoeft niet echt (het vlees van de uitgezette jonge dieren is vanzelf al mals genoeg). Een marinade dient nu vooral om het vlees nog typischer van smaak te maken. Dit betekent dat u stukken wild gerust kunt bereiden zonder het te marineren.

Bijpassende drank

• Domaine de la Font-du-Roi
• A.C. Châteauneuf-du-Pape

Grote rode rhônewijn uit Châteauneuf-du-Pape. Karaktervolle, warme wijn, met een krachtige smaak, boordevol kruidige aroma's.

---

• Château Mazeris
• A.C. Canon-Fronsac

Canon-Fronsac is een klein wijngebied dat stevige bordeauxwijnen levert. Château Mazeris is vol en vlezig met een soepele en lange nasmaak.