Ingrediënten voor 4 personen

• 250 g champignons
• 12 snoeptomaaatjes
• 1 rode paprika
• ¼ plantje bieslook
• 1 sjalot
• 200 g geraspte geitenkaas
• 8 eieren
• 400 g voorgekookte aardappelblokjes
• 3 eetl. olijfolie
• peper en zout

Voorbereiding   10 min.

1. Snipper de sjalot en het bieslook fijn.
2. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij in blokjes van 1 cm.
3. Snij de champignons in 4 of 6.
4. Snij de snoeptomaatjes in de lengte

Bereidingswijze   20 min.

1. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de sjalot 1 min. Voeg de aardappelblokjes, de champignons en de paprikablokjes toe. Roerbak 10 min. Kruid met peper en zout.
2. Voeg de snoeptomaatjes toe en laat nog 2 min. bakken.
3. Klop intussen de eieren per 2 los in kommetjes en verdeel er het bieslook over (hou een beetje over voor de afwerking). Kruid met peper en zout.
4. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en bak 4 omeletten.

afwerking

Schik de omeletten op de borden en verdeel er het groentepannetje en de geraspte geitenkaas over. Vouw elke omelet voor de helft of voor 1/3 dicht en bestrooi met de rest van het bieslook.

Bijpassende drank

Tempelier Amberbier

Tempelier is een Belgisch abdijbier. De naam “Tempelier” verwijst uiteraard naar de Tempeliers, de militair-religieuze orde uit de tijd van de kruistochten. Het tempelierskruis, een rood kruis op een witte achtergrond, staat op het etiket van het bier.

Tempelier heeft een alcoholpercentage van 6%.

---

• Domaine Baptiste Boutes
• A.O.P. Languedoc