Ingrediënten voor 4 personen

• 40 g pancetta
• 400 g tomatenblokjes
• 200 g erwten
• 1 courgette
• ¼ bloemkool
• 2 wortelen
• 2 stengels selder
• ½ bosje platte peterselie
• 5 blaadjes verse basilicum
• 2 aardappelen
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 50 g parmezaan
• 150 g vermilcelli
• 200 g witte bonen
• 2 groentebouillonblokjes opgelost in 1,5 l heet water
• 2 eetl. olijfolie
• peper en zout

Voorbereiding   20 min.

1. Schil de aardappelen en snij in blokjes van 1 cm.
2. Snij de ongeschilde courgette in iets grotere blokjes.
3. Snij de bloemkool in roosjes.
4. Hak de ui, het teentje knoflook, de wortelen en de selder heel fijn.
5. Snij de pancetta in reepjes.
6. Rasp de parmezaan fijn.

Bereidingswijze   40 min.

1. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de fijngehakte ui, het knoflook, de wortelen en selder kort. Voeg de pancetta toe en bak even mee.
2. Voeg de courgette-, aardappel- en tomatenblokjes, de erwten, bloemkoolroosjes en de uitgelekte bonen toe. Laat nog even stoven en overgiet met de bouillon. Breng aan de kook.
3. Voeg 20 g geraspte parmezaan toe. Laat de minestrone ± 35 min. op een zacht vuurtje pruttelen tot de groenten beetgaar zijn.
4. Snipper intussen het basilicum en de peterselie fijn.
5. Voeg op het einde de vermicelli toe (kooktijd: zie verpakking) en kruid naar smaak met zwarte peper en zout. Bestrooi vlak voor het opdienen met de fijn gesnipperde basilicumblaadjes en peterselie.

Afwerking

Serveer in diepe borden en bestrooi met de rest van de geraspte parmezaan

Tip

U hoeft de harde korst van een stuk parmezaan niet weg te gooien. Laat ze meekoken met de soep. Dat geeft een extra, intense smaak aan de bouillon. Haal de korst er voor het mixen of het opdienen van de soep wel weer uit. Vooral lekker bij tomatensoep, paprikasoep of minestrone.

Bijpassende drank

• Prosecco di Valdobbiadene,
• D.O.C.G. – Villa Antonini – Italië

---

• Las Mulas Sauvignon Blanc Reserve,
• Miguel Torres – Chili