Ingrediënten voor 4 personen
- 100 g rucolapesto
- 200 g jonge wortelen
- 600 g schelvis
- 80 g kleine pasta
- 80 g pijnboompitten
- 110 g groene mini-asperges
- 200 g sperziebonen
- kerstomaten en waterkers (voor decoratie)
- 2 blokje groentenbouillon
- 1 l water
Bereidingswijze
bereidingstijd + kooktijd 20 min.
- Doe het water en de verkruimelde bouillonblokjes in een pot en breng aan de kook.
- Schraap de wortelen en snijd ze in de lengte doormidden. Snijd de puntjes vande sperziebonen en de onderkant van de asperges.
- Doe de pasta in de bouillon. Doe er na 2 min. de groenten bij en laat nog 2 min. sudderen.
- Doe de in twee gesneden visfilets in de bouillon, doe het deksel op de pot en laat 5 min. zachtjes koken.
- Rooster intussen de pijnboompitten zonder vetstof in een pan met antiaanbaklaag.
- Breng op smaak en dien de minestrone op in diepe borden. Doe er wat pijnboompitten, pestodruppels, waterkersblaadjes en doormidden gesneden kerstomaatjes bij. Serveer de resterende pesto apart.
Tip
Je kunt natuurlijk ook andere groenten gebruiken: bloemkool, courgette, selder, erwten, enz. Een goede gelegenheid om wat lekkere restjes op te gebruiken!
