Voorgerechten

Feestelijk gerecht met schaal en schelpdieren

Sint-Jakobsnoten met bosvruchten

Ingrediënten voor 4 personen

Sint-Jakobsnoten met bosvruchten, recept van Colruyt
  • 12 sint-jakobsnoten zonder koraal
  • 12 sneden gerookt spek
  • 8 eetlepels bosvruchten
  • 2 koffielepels balsamicoazijn
  • 4 eetlepels walnotenolie
  • 1 eetlepel vloeibare honing
  • 2 eetlepels amandelschilfers
  • 0.25 plantje bieslook
  • 1 eetlepel instantsausbinder
  • peper

Voorbereiding

  1. Laat de sint-jakobsnoten ontdooien.
  2. Snipper het bieslook fijn.
  3. Rooster de amandelschilfers goudbruin in een pan met antiaanbaklaag.

Bereidingswijze   10 min. – enkele uren voordien

  1. Wikkel de sint-jakobsnoten in de sneetjes spek. Laat een pan heet worden en bak de nootjes 2 min. aan elke kant. Kruid met peper.
  2. Verwarm de diepgevroren bosvruchten met de honing en de instantsausbinder in een kookpot op een zeer zacht vuurtje of in de microgolfoven. Breng het lichtgebonden bosvruchtensausje op smaak met de balsamicoazijn.

Afwerking

Leg 2 eetlepels bosvruchtensaus in het midden van het bord en leg er 3 sint-jakobsnoten rond. Verdeel 1 eetl. walnotenolie over de nootjes en versier met de amandelschilfers. Werk af met fijngesnipperd bieslook.

Groentenkalender

In de maanden die aangeduid zijn met een zijn de groenten volop bij ons te verkrijgen, en dus aan de voordeligste prijs te koop.

 010203040506070809101112
ajuin       
andijvie   
artisjok        
asperge          
aubergine        
bleekselder        
bloemkool    
boontjes         
broccoli        
courgette         
doperwten          
Groene selder  
knolselder        
komkommer       
kropsla      
maïs          
paprika         
pompoen        
prei     
rapen      
radijs        
rode bietjes   
rode kool     
sla       
snijbonen         
spinazie    
spruiten      
tomaten        
veldsla      
venkel        
wittekool    
wortelen  
 0102 03040506070809101112

More Services


Bijpassende dranken

Wijn
  • Viré-Clessé A.C.
  • Vieilles Vignes Cave de Viré

Grote witte wijn, met lichtgouden kleur en fijne aroma's van exotisch en citrusfruit. Fris en fruitig boeket met indrukken van lichtgerookt hout.

Wijn
  • Domaine du Clos Pichard
  • A.C. Saint-Nicolas de Bourgeuil

Verrassend fruitige en vlotte rode wijn uit de Loirestreek. Dankt zijn subtiel fruitige boeket (framboos) aan de volrijpe cabernet-francdruif. Jong drinken, op keldertemperatuur.


Voedingswaarde per persoon

Energy cal
Koolhydraten g
Eiwitten g
Vetten g

Bron : Colruyt

Keukentermen

A blanc koken
Een taartbodem bakken zonder vulling.
Aanbruinen
Op een matig heet vuur groenten, vlees of vis fruiten.
Aanlengen
Het toevoegen van een vloeistof, bouillon, fond enz... om het gerecht er te laten inkoken.
Aanzuren
Een gerecht op smaak brengen met azijn, citroensap of verjus.
Barderen
Vlees of gevogelte omwikkelen met spek om het uitdrogen tijdens het bakken te voorkomen
Brideren
Opbinden van gevogelte of wild zodat de vorm tijdens de breiding behouden blijft.
Chemiseren
Het bekleden van een vorm, vb. met gelei.
Crépine
Netvormig buikvlies, meestal van een varken, gebruikt om vleessoorten, zoals gehakt, in te wikkelen. Hierdoor behoud het vlees tijdens het bereden zijn vorm en droogt het niet uit.
Marineren
Vlees, wild of vis gedurende een bepaalde tijd in een marinade leggen. Vlees en vis worden gemarineerd om er een meer uitgesproken smaak aan te geven.
Monteren
Opkloppen van saus met een blokje boter.
Napperen
Een reeds bereide schotel afwerken door er een saus of room over te gieten.
Abricoteren
Een warm gebak met warme abrikozenconfituur bestrijken om het te doen glanzen en de smaak te verbeteren.
Afschuimen
Het schuim en het eventueel naar bovenkomende vet met vuildeeltjes en gestolde eiwitten van een kokende vloeistof met behulp van een schuimspaan afscheppen.
Al dente
Deegwaren beetgaar koken.
Bain-marie
Een kleinere pot wordt in een grotere pot- gevuld met heet water- geplaatst, om zodoende grondstoffen te doen smelten, gerechten warm te houden of bereidingen gelijkmatig te koken.
Doreren
Deeg insrijken met losgeklopt ei, zodat het mooi bruin kan bakken.
Ebarderen
Het wegknippen van vinnen en het van de graat nemen van vis.
Farceren
De binnenkant van gevogelte of een gebraad of vis of groente vullen met een 'farce' van fijn gehakte ingrediënten.
Gratineren
Het toebereiden van gerechten met een korstje van paneermeel of broodkruim in de oven
Marceren
Het laten doortrekken in een geringe vloeistof. De term wordt meestal gebruikt voor vruchten in alcoholische drank.
Gezond met groenten © 2008 - 2023. All Rights Reserved.
logo_it