Peterselie Petroselinum crispum sativum is een winterhard tweejarig kruidachtig gewas uit de schermbloemenfamilie (Apiaceae), dat als keukenkruid wordt gebruikt, het is inheems in Midden- en Zuid Europa.

In sommige streken noemt men dit kruid ook wel boterselder, steenselder of rotsselder.

De plant groeit op rijke, vochtige en diep gespitte grond in de volle zon of iets in de schaduw. Het plantje wordt 30 tot 60 cm hoog en kan zowat overal in de tuin worden geteeld ook in bloempotten.

Er worden drie soorten peterselie geteeld die toch min of meer dezelfde teeltwijze hebben.

Peterselie vraagt wel een vruchtbare grond, desnoods vooraf met goed verteerde oude stalmest te verrijken. Geef hem een plaatsje in de zon maar beter in de halfschaduw.

Om peterselie goed te laten kiemen is een constante temperatuur zeer belangrijk. De kiemingstijd van het zaad is relatief lang (en duurt ongeveer 3 weken).

Zaai vroeg in het voorjaar onder glas, bij een temperatuur van 18°C en een niet overdreven vochtigheidsgraad. Te veel warmte, een plotse koude, het uitdrogen van de (teel) aarde of een te overvloedige besproeiing van de aarde kan onze peterselie doen mislukken.

Of zaai buiten in voren op 25-30 cm. als de temperatuur niet lager meer komt dan 7°C. Dun eerst uit op 7,5 cm en later op 15 cm.

Geef voldoende water en houd onkruidvrij. Een wekelijkse gift van smeerwortel aftreksel komt peterselie ten goede.

Om de wortelvlieg op afstand te houden, kunt u knoflook of bieslook in de buurt planten, deze brengen het insect op een dwaalspoor. Of dek de planten af met en vliesdoek of een plastieken stolp (bv. een afgesneden fles).

Slakken lusten ook peterselie, deze kan je verjagen door zemelen rond de planten te strooien.

Je kan het ganse groeiseizoen vers peterselieblad pukken.

Peterselie is een veelgebruikt kruid in de Europese keuken, maar evenzeer in de Amerikaanse keuken en in het Midden-Oosten. Het is fris van smaak.

Bladeren en wortel kunnen worden gedroogd, waarna deze lang bewaard kunnen worden. Bladeren kunnen ook worden ingevroren. De wortel dient eerst te worden geblancheerd alvorens deze wordt ingevroren.

Het kruid dient pas aan spijzen toegevoegd te worden vlak voor het serveren (dus niet meegekookt te worden) omdat het anders te veel van zijn smaak en frisheid verliest. Ook wordt het vaak samen met knoflook aan roomboter toegevoegd om kruidenboter te vormen. Bladpeterselie kan ook in salades gebruikt worden.

De wortel kan rauw worden gegeten. Geraspte wortel kan worden toegevoegd aan salades. Peterselie is een klassiek bestanddeel van een bouquet garni.

In peterselie vind je vitamine A en C. Peterselie verfrist de adem en kan zelfs de geur van knoflook verdoezelen.

Stop bij kiespijn een plukje peterselie in het oor aan de pijnlijke kant van het gezicht.

De zaden werden samen met die van andere kruiden gebruikt in een drank tegen winderigheid voor kinderen met maag- en darmklachten.

Kruidenthee van peterselie kan worden gebruikt als diureticum. Het verhoogt de afscheiding van urine door het afremmen van de Na+/K+-ATPase- pomp in de nieren. Hierdoor wordt de afscheiding van water en natrium versterkt en terzelfdertijd de absorptie van kalium verhoogd. Cherokee Indianen gebruiken het als tonic ter versteviging van de urineblaas.

Peterselie is: Antiseptisch, krampwerend, tegen winderigheid, menstruatie-opwekkend, diuretisch, licht opwekkend, voedzaam. En wordt inwendig aangewend bij: