Knolselder Apium graveolens var. rapaceum is een kruidachtige variant van snijselder die net boven de grond een knol vormt. Knolselder vormt een knol met een diameter van zo'n 10 cm. De plant wordt 50 à 80 cm hoog met holle bittere stengels. De geurige gekartelde bladeren zijn donkergroen. De bittere bladstelen die in een rozet boven de "bal" groeien, hebben een holle groef en zijn licht rood getint. Als de plant niet geoogst werd, verschijnen in het tweede jaar wit-groene bloemen gegroepeerd in schermen. Knolselderij hoort thuis in de schermbloemigen familie (Apiaceae).

Knolselderij is afkomstig uit het Middellands-Zeegebied. Het is een tweejarige, niet- winterharde kruidachtige plant. Hoewel knolselderij voor de knol geteeld wordt, kunnen de stelen en bladeren ook worden gegeten.

Selderijplanten lijken in het jonge stadium veel op elkaar. Op oudere leeftijd zijn ze te herkennen door de knol en de brede (bij bleekselderij) of fijne (bij snijselderij) bladstelen.

Knolselder heeft een redelijk lange groeiperiode nodig en smaakt een beetje naar bleekselder, maar is minder ziekte gevoelig.
Knolselder kan ook in een ruime pot geteeld worden, maar vanwege de lange teeltduur is dat wellicht minder interessant.

Teel knolselder op kaliumrijke, vruchtbare, goed gedraineerde grond die in de winter voor het planten met veel goed verteerde stalmest of compost is verrijkt maar niet teveel stikstof inwerken. Vermijd verse mest of syntetiche mestkorrels. Iets zwaardere grond heeft de voorkeur.

De langloofrassen worden in zaaiteilen half februari tot half maart gezaaid en half mei tot begin juni uitgeplant met een plantafstand van 50 cm x 50 cm. Het zaad moet zeer oppervlakkig worden gezaaid, omdat knolselderzaad alleen kiemt onder invloed van licht, het is een zogenaamde lichtkiemer. Je mag daarom het zaad niet bedekken, enkel lichtjes aandrukken en vochtig houden. Eventueel kan je de zaaiteil afdekken met geperforeerd plastiek.

De kiemtijd is ongeveer twee weken, en dan duurt het nog eens een week voordat de eerste blaadjes tevoorschijn komen. Zaai niet teveel ineens, want het zaad is heel fijn en je hebt rap veel te veel gezaaid.

Voor de kortloofrassen is dit half maart tot begin april, respectievelijk eind mei tot half juni uitgeplant met een plantafstand van 50 cm tussen de rijen en 40 cm in de rij. De oogst vindt plaats van eind oktober tot half november.

Al de knolselder moet je ten laatste in december uit de grond nemen en vorstvrij bewaren. Maar voor alle zekerheid oogst je best voor begin november.

Knolselder kan je stomen, stoven, koken of in dunne schijfjes frituren.
Snijd de knollen voor gebruik in plakken. Schil de plakken en snijd ze in reepjes of blokjes. Het groen van de knolselder kan verwerkt worden in de soep.

Geraspte of in stukken gesneden knolselderij is bijzonder smakelijk met name in de erwtensoep. Ook voor het trekken van bouillon is hij heel geschikt. U kunt hem ook stoven met blokjes winterwortel of in dunne reepjes gesneden mengen in een salade met walnoten, appel en een dressing van yoghurtmayonaise.

De smaak van de knol is milder dan die van de bladeren van de snijselderij. Sowieso zijn de jonge bladeren altijd veel zachter en veel eetbaarder.

Volgroeide knollen zonder loof zijn op een koele plaats enkele weken houdbaar.

Knolselder is rijk aan Natrium, kalium en vitamine C. Hij bevat ook veel vezels en ijzer en werkt daarmee positief om bloedarmoede te voorkomen.

Leuk om weten

Geschiedenis

Wilde selderij werd reeds tussen 1200 en 600 voor Christus gebruikt in het oude Egypte als medicinale plant.

De oude Grieken namen die gewoonte over en gaven het gebruik ophun beurt door aan de Romeinen.

Na de inval van de barbaren in het begin van de 9^de eeuw is het gebruik ervan weer hernomen.

In de Middeleeuwen en tijdens de Renaissance, werd de selderij in de eerste plaats gebruikt als geneeskrachtig kruid.

De op vandaag in gebruik zijnde variëteiten van knollen, bleekselder en snijselderij dateren van 17^de Eeuw. Knol-en bleekselderij ontstonden in Italië.

Kooktip

Maak er puree van, dat is weer eens wat anders dan standaard aardappelpuree. Snijd de knolselderij in stukken, kook ze gaar en maak een puree met een beetje boter, melk, peper en zout. Knolselderij is vrij heftig van smaak dus je kunt het eventueel mengen met aardappelen en er dan puree van maken om het wat zachter te maken.

knolselderij kun je ook gebruiken als smaakmaker in plaats van kruid.

Leuk om weten

Taxonomische indeling

knolselder
Oogstrijpe knolselder
Taxonomische indeling
Rijk	Plantea (Planten)
Stam	Embryophyta (Landplanten)
Klasse	Spermatopsida (Zaadplanten)
Clade	Angiospermae (Bedektzadigen)
Clade	'nieuwe' Tweezaadlobbigen
Clade	Campanuliden
Orde	Apiales
Familie	Apiaceae (Schermbloemenfamilie)
Geslacht	Apium (Moerasscherm)
Apium graveolens

Voedingswaarde

per 100 gram gekookt

42  Kcal
88  gr. water
9,2 gr. koolhydraten
1,5 gr. eiwit
1,6 gr. suikers
0,3 gr. vet
1,8 gr. vezels
                     

Mineralen

43   mg. calcium, Ca
0,70 mg. ijzer, Fe
0,15 mg. magnesium, Mg
115  mg. fosfor, P
300  mg. kalium, K
100  mg. natrium, Na
0,33 mg. zink, Sn
                     

Vitaminen

0,05 mg. B1 (Thiamine)
0,06 mg. B2 (Riboflavine)
0,16 mg. B6 (Pyrixodine)
25   µg. B11 (Foliumzuur)
8    mg. C (Ascorbinezuur)
                     

In andere talen

• FRANÇAIS: Céleri rave
• DEUTCH: Knollensellerie
• ENGLISH: Celeriac
• ITALIANO: apio naba
• PORTUGUÊS: apio naba
• ESPAÑOL: apio naba
• DANSK: Knoldselleri
• NORSK: Sellerirot
• SVENSKA: Rotselleri

Recepten

Zuurkool met knolselderpuree en gevulde varkensmedaillons

Ingrediënten

• 500 gr. zuurkool
• 800 geschilde kruimig aardappelen
• halve knolselderij, geschild en in stukken
• 4 varkensmedaillons
• 4 plakken schwarzwalder ham
• 2 el. parmezaanse kaas
• 2 el. olijfolie
• klontje boter
• 1 beker melk, verwarmd
• peper en zout

Bereiding

1. Kook de zuurkool zachtjes een half uur in een beetje water. Kook de aardappelen en knolselderij 20 minuten met een snuf zout.
2. Snij de varkensmedaillons met een scherp mes overdwars in zodat je een soort envelop krijgt.
3. Vul de varkensmedaillons met een halve el parmezaanse kaas en een plak ham. Druk goed dicht.
4. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de filetlapjes in de koekenpan 5 minuten aan beide zijden.
5. Giet de aardappelen en knolselderij af en stamp tot puree met de melk en boter. Breng op smaak met een beetje versgemalen peper.
6. Giet de zuurkool af en meng dit door de puree.
7. Giet de 'jus' van het vlees bij de zuurkool en meng dit er door.
8. Serveer zuurkool en varkensmedaillons direct.

Knolseldersoep met donker bier

Ingrediënten 4 pers.

• 1 ui, gesnipperd
• 8 takjes tijm, blaadjes van het steeltje geritst
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 knolselderij, in blokjes
• 330 ml donker bier, niet te zoet
• 1 liter kippenbouillon
• 2 laurierblaadjes
• loof van de knolselderij, grof gehakt (als het blad te oud is, dan wat selderij- of peterselieblad)
• 80 g oude boerenkaas, geraspt

Bereidingswijze

1. Fruit in een grote pan met dikke bodem de ui en de helft van de tijm in de olijfolie. Laat de ui niet bruin worden.
2. Voeg de knolselderij toe en bak op een laag vuur mee.
3. Voeg de helft van het bier toe en laat inkoken. Voeg de bouillon en de laurierblaadjes toe en laat 15 minuten doorkoken. Voeg op het laatst de achtergehouden tijm en de rest van het bier toe. Laat nog even doorkoken zodat de alcohol verdampt.
4. Haal de laurierblaadjes eruit en pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met peper. Giet in vier soepkommen. Garneer met het groene blad van de knol en de kaas.
5. Lekker met roggebrood met katenspek.

Bron : Lekker lokaal